中秋、國慶雙節(jié)將至，餐飲消費市場將迎來高峰。節(jié)日聚餐、親友宴請、旅游餐飲需求激增，這對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作提出了更高要求，同時也考驗著餐飲企業(yè)的管理服務(wù)水平。為確保廣大人民群眾度過一個歡樂、祥和、安全的節(jié)日，必須從監(jiān)管與企業(yè)自身管理兩個層面雙管齊下，共同筑牢食品安全防線。
一、 強化監(jiān)管：織密節(jié)日食品安全防護網(wǎng)
各級市場監(jiān)管部門應(yīng)高度重視，提前部署，采取有力措施，加強節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。
- 突出重點，靶向監(jiān)管：以旅游景區(qū)、商業(yè)街區(qū)、交通樞紐、農(nóng)村集體聚餐、承辦大型宴席的餐飲單位、網(wǎng)紅餐廳等為重點區(qū)域和對象，加大監(jiān)督檢查頻次和力度。重點檢查食品原料采購索證索票、貯存條件、加工制作過程、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
- 聚焦風(fēng)險，排查隱患：針對節(jié)日消費特點，加強對月餅、糕點、熟食鹵味、生食海產(chǎn)品、涼菜、野生菌菇、高風(fēng)險食材（如四季豆、鮮黃花菜）等重點品種的風(fēng)險隱患排查。嚴厲打擊使用來源不明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)食品原料以及非法添加、濫用食品添加劑等違法行為。
- 技術(shù)賦能，智慧監(jiān)管：充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、食品安全快速檢測、在線監(jiān)測等信息化、智慧化監(jiān)管手段，提升監(jiān)管效率和覆蓋面。鼓勵消費者通過手機APP等參與監(jiān)督，形成社會共治格局。
- 應(yīng)急值守，快速響應(yīng)：嚴格落實節(jié)日期間應(yīng)急值守制度，確保通訊暢通。完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事件，能夠迅速啟動應(yīng)急機制，有效處置，并按規(guī)定及時報告和發(fā)布信息。
- 宣傳引導(dǎo)，提升意識：通過多種渠道發(fā)布節(jié)日食品安全消費提示，普及食品安全知識，引導(dǎo)消費者選擇證照齊全、環(huán)境整潔、管理規(guī)范的餐飲單位就餐，提高消費者自我保護能力和維權(quán)意識。
二、 優(yōu)化服務(wù)：餐飲企業(yè)應(yīng)扛起主體責(zé)任
餐飲企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，必須嚴格遵守法律法規(guī)，加強內(nèi)部管理，提升服務(wù)質(zhì)量，為消費者提供安全放心的餐飲服務(wù)。
- 落實制度，規(guī)范操作：嚴格執(zhí)行《食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)，健全并落實各項食品安全管理制度。強化從原料采購到成品上桌的全過程控制，確保所有環(huán)節(jié)符合安全規(guī)范。嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，確保操作人員掌握必要的食品安全知識和技能。
- 嚴控源頭，保障品質(zhì)：把好原料準(zhǔn)入關(guān)，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應(yīng)商，嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，建立完整的追溯體系。根據(jù)節(jié)日需求合理預(yù)估采購量，避免食材大量積壓導(dǎo)致變質(zhì)。規(guī)范食品貯存，做到生熟分開、分類存放、離地離墻，防止交叉污染。
- 優(yōu)化流程，提升體驗：針對節(jié)日客流量大的特點，科學(xué)規(guī)劃后廚與前廳工作流程，確保在高效運轉(zhuǎn)的同時不降低安全標(biāo)準(zhǔn)。加強就餐環(huán)境管理，保持場所清潔衛(wèi)生，提供公筷公勺，倡導(dǎo)文明就餐。合理調(diào)配人力，加強員工服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提升應(yīng)對高峰客流的能力和服務(wù)水平。
- 透明經(jīng)營，誠信為本：積極推行“明廚亮灶”，主動公開后廚加工過程，接受消費者監(jiān)督。菜單明碼標(biāo)價，杜絕價格欺詐、強制消費等行為。誠信經(jīng)營，確保菜品分量、質(zhì)量與宣傳一致，妥善處理消費者投訴，維護企業(yè)聲譽。
- 預(yù)案準(zhǔn)備，防范風(fēng)險：制定節(jié)日期間食品安全和經(jīng)營應(yīng)急預(yù)案，包括應(yīng)對食材短缺、設(shè)備故障、客流超載、投訴激增以及疑似食品安全問題等情況的措施，并組織演練，確保關(guān)鍵時刻能有效應(yīng)對。
三、 協(xié)同共治：營造安全放心消費環(huán)境
保障雙節(jié)期間餐飲食品安全是一項系統(tǒng)工程，需要政府監(jiān)管、企業(yè)自律、行業(yè)引導(dǎo)、媒體監(jiān)督和消費者參與等多方力量協(xié)同共治。行業(yè)協(xié)會應(yīng)加強行業(yè)自律和標(biāo)準(zhǔn)宣貫，媒體應(yīng)加強正面宣傳和輿論監(jiān)督，消費者應(yīng)積極行使監(jiān)督權(quán)并理性消費。
中秋國慶是闔家團圓、舉國歡慶的時刻，“舌尖上的安全”至關(guān)重要。通過監(jiān)管部門嚴格履職、餐飲企業(yè)嚴格落實主體責(zé)任、社會各界積極參與監(jiān)督，定能構(gòu)建起嚴密高效的食品安全保障體系，讓人民群眾在享受美食、歡度假日的吃得安心、吃得健康、吃得滿意，共同守護好節(jié)日餐桌的安全與幸福。
